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几道怎么也吃不腻的美食,香辣酸爽开胃,解馋又下饭,上桌盘盘光

www.mariabrigadeiro.com2019-08-25

  麻辣水煮鱼

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  准备食材:草鱼一斤半左右(也可以是乌鱼、鲤鱼),半斤黄豆芽,葱姜蒜切碎,鸡蛋,生粉,胡椒粉,郫县豆瓣酱等。

  处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨,将鱼身横切下来,斩断鱼头,翻面,再从头部开始贴着脊骨,将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉。(这一环节,卖鱼的摊贩会帮着做)

  将鱼脊骨斩断几刀,鱼头对半斩开,一起装碗。鱼身刮掉黑膜,片掉鱼刺并切成小段,放到装有鱼头的碗里。

  剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片,装入碗中。

  再倒入啤酒1听浸泡15分钟,倒掉啤酒,加入盐、生粉、蛋清1个抓粘腌制。

  炒锅倒油烧热,放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香,再加入蒜末、姜末炒香,然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

  倒入清水煮沸,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,加盖转小火焖10分钟。

  开盖,放入黄豆芽煮熟,捞出所有食材铺入碗底。

  取腌好的鱼片倒入汤中搅开,转中火煮约3分钟至肉色变白,捞出鱼片装碗。

  家常辣子鸡

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  材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。

  鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。(这一步很关键哦,除腥去杂质)

  捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。

  起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜。

  下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿。

  加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。

  烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。

  加入老抽,翻炒至鸡肉上色。

  加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。

  加入青椒和薄薄的土豆片,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)

  酸辣五花肉片

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  五花肉清洗后去除肉皮。

  然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)。

  冷水将五花肉片入锅,中小火。

  看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)。

  捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)。

  葱切片、姜切片。

  绿豆芽去根洗净。

  酸豇豆洗净切段。

  青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)。

  锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用。

  另起锅,热锅油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味。

  倒入葱、姜炒出香味。

  加入热水煮开5分钟。

  捞出佐料不要。

  倒入酸豇豆。

  加入生抽、白糖。适量盐、白醋煮开2分钟。

  加入豆芽。煮至断生后捞出入碗。

  下入肉片。烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)。

  肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁。

  另起锅,油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色。趁热浇在辣椒碎上即可。

  麻辣南瓜片

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  食材。

  南瓜去皮、去籽、去瓤,洗净切长方片。

  鸡蛋、面粉、淀粉调成糊,将南瓜片挂糊。

  放温油中炸微黄色。

  花椒、辣椒炒出香味。

  放入南瓜片、香葱段、盐,翻炒均匀。

  装盘。

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